<食 在 重 要>

2017/10/26

昨天接到家長的詢問，我們在本學期9/6星期三的營養午餐中，主食為南洋炒飯，食材裡面使用了「火腿」，當天的附餐原本是鮮奶，實際供餐則改為優酪乳。

過去，我們了解火腿、香腸等肉品為了保存與保色、抑制肉毒桿菌之目的，會添加亞硝酸鹽，而，優酪乳中含有之乳酸菌。家長提出問題：火腿與優酪乳一起吃，是否會致癌？

●經過諮詢學校營養師後，關於火腿與優酪乳一起吃會致癌乃屬於舊知識，況且，火腿中准許添加之亞硝酸鹽含量，相較於十年前，已經下修。

●另，優酪乳含有對腸道有益之好菌，根據台大動物科學技術學系主任陳明汝表示「研究上發現，反而是這些好菌反而會把壞菌殺滅掉之後，它的亞硝酸胺反而會少，會比較少，所以是OK的」(摘錄自2015/11/23東森新聞https://news.ebc.net.tw/news.php?nid=1603)

●再來看看食藥署的闢謠專區(2015/11/30)怎麼說：
(1) 市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑，除維持產品色澤外，更可抑制肉毒桿菌的生長而保存食物，防止肉毒中毒事件的發生。
(2) 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下，業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對消費者造成健康危害。
(3) 建議民眾要飲食均衡，透過不同的食物來源，攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，以保持身體健康。

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準：https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521

(以上食藥署之報導出處為https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=19296&chk=95c75f13-32e1-46bd-a971-976d6adb5929)

其實，許多葉菜類也含有硝酸鹽，進入人體後會容易轉換成亞硝酸鹽，我們如果要減少對健康有傷害的風險，應避免只吃單一種食材，均衡飲食才是上策喔！

以上資料 感謝
家長會/生活健康組 提供